果蔬冷藏保鮮技術
果蔬生產是我市六大農業特色產業之一，在我市的農業生產中占重要位置。由于果蔬生產的季節性、地域性和多樣性，使水果生產的淡、旺季很明顯。果蔬是鮮活產品，組織柔嫩、含水量高、易腐爛變質、不耐貯運，采后極易失鮮、降低品質，從而使營養價值和商品經濟價值降低或失去。為使人們獲得果蔬的均衡供應，除了加強反季種植、周年茬口安排、促進栽培、選擇品種、分期收獲等栽培技術措施和采用設施栽培外，還要搞好采后貯藏和運輸工作，以調節淡旺季的矛盾，豐富市場果蔬的種類。對于生產者來說，做好果蔬的貯藏和保鮮是保證果蔬豐產豐收、減少損失、增加收入的重要手段，也是促進生產發展的有效措施。
一、常用果蔬貯藏保鮮方式
農畜產品及其加工后的半成品、成品，一般都需要進行一定時間的貯藏、運輸，并要求保持其原有的品質和營養價值。果蔬類（有生命的機體）的貯藏，應以維持其生命機體，減弱其呼吸作用，使其延長貯藏期。對魚、肉類等畜禽產品類（無生命機體）的貯藏，以抑制其內部酶的轉化和化學反應，防止微生物活動來延長貯藏期。影響農畜產品貯藏的重要外界條件是周圍大氣的溫度、濕度和組成成份等，因此，一般保鮮采用控制溫度、濕度、和氣體成份，其中以冷藏**為普遍。
1、簡易貯藏保鮮
簡易貯藏包括溝藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然溫度來調節貯藏溫度，特點是結構簡單、費用低，但受自然環境影響大，不易控制，處理不當，往往會造成大量損耗。
2、通風庫貯藏保鮮
通風庫是利用自然低溫通過通風換氣控制貯溫的貯藏形式，其特點是投資低，無需特殊設備，管理方便，但通風庫仍然是依靠自然溫度調節庫溫，庫溫的變化隨自然溫度的變化而變化，不附加其他輔助設施，很難維持理想的貯藏溫度，溫度調節范圍有限，貯藏初期常不能達到要求的低溫，勞動強度大，產品干耗也大。
3、冷藏（冷庫）保鮮
冷藏保鮮可分為冰藏和機械冷藏。
冰藏是利用天然冰來維持貯藏低溫的貯藏方法，有直接冷卻和間接冷卻兩種方法。直接冷卻即將冰塊直接裝在貯藏庫內，使其吸熱融化而使產品降溫，具有制冷效率高，貯藏成本低特點，但貯藏環境中的濕度不易控制。間接冷卻法為用鹽水作為中間冷卻介質的方法，此法的溫度調節較為方便，但熱效率低、投資高、維持費用也較高。
機械冷藏是通過機械制冷系統的作用，控制庫內的溫度與濕度，使產品延長貯藏壽命的一種果蔬貯藏方式，具有不受地區氣候條件的限制，可根據不同的果蔬要求，可精確控制貯藏溫、濕度。
4、氣調貯藏保鮮
氣調貯藏是在冷藏的基礎上，把果蔬放在特殊的密封庫房內，同時改變貯藏環境的氣體成分的一種貯藏方法，它是建立在對果蔬采后生理深刻認識基礎上，于近期發展起來的一項新技術。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，減少病害的發生，延緩果蔬的衰老進程，從而達到長期貯藏保鮮的目的。與常規貯藏和冷藏相比，氣調貯藏具有保鮮效果好，貯藏時間長，可以保持果蔬的硬度，減少干耗損失，能抑制葉綠素的分解，有利于長途運輸和外銷。但氣調貯藏也存在成本較高，不能適于所有果蔬，工作人員易發生窒息事故，因此具有一定的局限性。
低溫貯藏被認為是保持園藝產品品質**有效的方法，其它技術措施，如氣調、化學藥劑處理、某些物理處理等均不能代替適當的低溫來防止腐爛，而被認為是冷藏的輔助措施。機械冷藏可精確度控制貯藏溫度，能周年貯藏果蔬，是目前技術經濟性能較好的貯藏技術之一。
二、機械冷藏庫的分類
冷藏庫按用途性質不同可分為：（1）生產性冷庫（主要建在貨源較為集中的產區，用于冷卻加工或冷藏）；（2）分配性冷庫（主要建在消費中心，長期貯藏經冷加工的食品）；（3）混合性冷庫（兼有生產性和分配性冷庫的特點）。按使用溫度要求不同可分為：（1）高溫冷庫，一般溫度為0～10℃，主要冷藏果品、蔬菜等；（2）低溫冷庫，一般溫度為-18～-30℃，主要冷凍并冷藏肉類，水產品類等；（3）空調庫，一般溫度為10～15℃，常溫下貯藏米、面、藥材、酒類等。按冷藏庫容量可分為：（1）、大型冷庫（5000噸以上），（2）、中型冷庫（1500-5000噸），（3）、小型冷庫（1500噸以下）。按庫體結構及建造方式的不同可分為：（1）、土建庫，（2）、裝配庫。
三、冷藏庫的使用與管理
1、開機與開機前的準備
開機前應先檢查機組各閥門是否處正常開機狀態，檢查冷卻水水源是否充足，接通電源后，根據要求設定溫度。
冷庫的制冷系統一般是自動控制的，但在**次使用時應先開冷卻水泵，運轉正常后再逐一啟動壓縮機。
2、運轉管理
制冷系統正常運轉后要注意以下幾點：一是聽設備在運轉過程中是否有異常聲音；二是看庫內溫度是否下降；三是摸吸排氣冷熱是否分明，冷凝器冷卻效果是否正常。#p#分頁標題#e#
3、果蔬的采收與庫內堆放要求
用于冷藏的水果、蔬菜都應是質量上佳、在適宜的成熟度時采收，不帶機械傷，檢查剔除病傷個體，并盡量進行預冷和沖洗。
冷藏的果蔬必須進行合適的包裝，并在庫內成條成垛有序堆放，垛條與垛條、垛條與墻及頂之間要留有一定空間，底部**好用架空的墊板墊起，以便冷氣盡快通達。每天的出入庫數量宜控制在總庫容的20%以內，以免庫溫波動過大。
4、換氣和除霜
果蔬在貯藏過程中會釋放一些氣體，累積到一定程度會使藏品生理失調，變質變味。因此，在使用過程中要經常通風換氣，一般應選擇在氣溫較低的早晨進行。另外，冷庫在使用一段時間后蒸發器就會結上一層霜，不及時清除會影響制冷效果，除霜時，要蓋住庫內藏品，用掃帚清掃積霜，注意不能硬敲。
一、常用果蔬貯藏保鮮方式
農畜產品及其加工后的半成品、成品，一般都需要進行一定時間的貯藏、運輸，并要求保持其原有的品質和營養價值。果蔬類（有生命的機體）的貯藏，應以維持其生命機體，減弱其呼吸作用，使其延長貯藏期。對魚、肉類等畜禽產品類（無生命機體）的貯藏，以抑制其內部酶的轉化和化學反應，防止微生物活動來延長貯藏期。影響農畜產品貯藏的重要外界條件是周圍大氣的溫度、濕度和組成成份等，因此，一般保鮮采用控制溫度、濕度、和氣體成份，其中以冷藏**為普遍。
1、簡易貯藏保鮮
簡易貯藏包括溝藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然溫度來調節貯藏溫度，特點是結構簡單、費用低，但受自然環境影響大，不易控制，處理不當，往往會造成大量損耗。
2、通風庫貯藏保鮮
通風庫是利用自然低溫通過通風換氣控制貯溫的貯藏形式，其特點是投資低，無需特殊設備，管理方便，但通風庫仍然是依靠自然溫度調節庫溫，庫溫的變化隨自然溫度的變化而變化，不附加其他輔助設施，很難維持理想的貯藏溫度，溫度調節范圍有限，貯藏初期常不能達到要求的低溫，勞動強度大，產品干耗也大。
3、冷藏（冷庫）保鮮
冷藏保鮮可分為冰藏和機械冷藏。
冰藏是利用天然冰來維持貯藏低溫的貯藏方法，有直接冷卻和間接冷卻兩種方法。直接冷卻即將冰塊直接裝在貯藏庫內，使其吸熱融化而使產品降溫，具有制冷效率高，貯藏成本低特點，但貯藏環境中的濕度不易控制。間接冷卻法為用鹽水作為中間冷卻介質的方法，此法的溫度調節較為方便，但熱效率低、投資高、維持費用也較高。
機械冷藏是通過機械制冷系統的作用，控制庫內的溫度與濕度，使產品延長貯藏壽命的一種果蔬貯藏方式，具有不受地區氣候條件的限制，可根據不同的果蔬要求，可精確控制貯藏溫、濕度。
4、氣調貯藏保鮮
氣調貯藏是在冷藏的基礎上，把果蔬放在特殊的密封庫房內，同時改變貯藏環境的氣體成分的一種貯藏方法，它是建立在對果蔬采后生理深刻認識基礎上，于近期發展起來的一項新技術。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，減少病害的發生，延緩果蔬的衰老進程，從而達到長期貯藏保鮮的目的。與常規貯藏和冷藏相比，氣調貯藏具有保鮮效果好，貯藏時間長，可以保持果蔬的硬度，減少干耗損失，能抑制葉綠素的分解，有利于長途運輸和外銷。但氣調貯藏也存在成本較高，不能適于所有果蔬，工作人員易發生窒息事故，因此具有一定的局限性。
低溫貯藏被認為是保持園藝產品品質**有效的方法，其它技術措施，如氣調、化學藥劑處理、某些物理處理等均不能代替適當的低溫來防止腐爛，而被認為是冷藏的輔助措施。機械冷藏可精確度控制貯藏溫度，能周年貯藏果蔬，是目前技術經濟性能較好的貯藏技術之一。
二、機械冷藏庫的分類
冷藏庫按用途性質不同可分為：（1）生產性冷庫（主要建在貨源較為集中的產區，用于冷卻加工或冷藏）；（2）分配性冷庫（主要建在消費中心，長期貯藏經冷加工的食品）；（3）混合性冷庫（兼有生產性和分配性冷庫的特點）。按使用溫度要求不同可分為：（1）高溫冷庫，一般溫度為0～10℃，主要冷藏果品、蔬菜等；（2）低溫冷庫，一般溫度為-18～-30℃，主要冷凍并冷藏肉類，水產品類等；（3）空調庫，一般溫度為10～15℃，常溫下貯藏米、面、藥材、酒類等。按冷藏庫容量可分為：（1）、大型冷庫（5000噸以上），（2）、中型冷庫（1500-5000噸），（3）、小型冷庫（1500噸以下）。按庫體結構及建造方式的不同可分為：（1）、土建庫，（2）、裝配庫。
三、冷藏庫的使用與管理
1、開機與開機前的準備
開機前應先檢查機組各閥門是否處正常開機狀態，檢查冷卻水水源是否充足，接通電源后，根據要求設定溫度。
冷庫的制冷系統一般是自動控制的，但在**次使用時應先開冷卻水泵，運轉正常后再逐一啟動壓縮機。
2、運轉管理
制冷系統正常運轉后要注意以下幾點：一是聽設備在運轉過程中是否有異常聲音；二是看庫內溫度是否下降；三是摸吸排氣冷熱是否分明，冷凝器冷卻效果是否正常。#p#分頁標題#e#
3、果蔬的采收與庫內堆放要求
用于冷藏的水果、蔬菜都應是質量上佳、在適宜的成熟度時采收，不帶機械傷，檢查剔除病傷個體，并盡量進行預冷和沖洗。
冷藏的果蔬必須進行合適的包裝，并在庫內成條成垛有序堆放，垛條與垛條、垛條與墻及頂之間要留有一定空間，底部**好用架空的墊板墊起，以便冷氣盡快通達。每天的出入庫數量宜控制在總庫容的20%以內，以免庫溫波動過大。
4、換氣和除霜
果蔬在貯藏過程中會釋放一些氣體，累積到一定程度會使藏品生理失調，變質變味。因此，在使用過程中要經常通風換氣，一般應選擇在氣溫較低的早晨進行。另外，冷庫在使用一段時間后蒸發器就會結上一層霜，不及時清除會影響制冷效果，除霜時，要蓋住庫內藏品，用掃帚清掃積霜，注意不能硬敲。
